Сметанный шоколадный торт с глянцевой шоколадной глазурью

Этот очень темный шоколадный торт сделан со сметаной для дополнительной влаги, а также с комбинацией голландского процесса и черного какао-порошка для насыщенного шоколадного цвета и навязчиво насыщенного вкуса.

Глянцевая шоколадная глазурь — настоящее открытие: глубокая и богатая, но не слишком сладкая. Это идеальное завершение для этого потрясающе простого однослойного шоколадного торта, который так же впечатляет, как и прост (миксер не требуется!)

Здесь существует постоянное правило, что твой день рождения длится столько же, сколько длится торт.

В этом году у Тейлора был более длинный день рождения, чем у большинства, фактически в три раза дольше, поскольку именно столько попыток мне потребовалось, чтобы сделать этот торт правильно.

Скажем так, он наслаждался каждым кусочком.

На этом сайте нет недостатка в рецептах шоколадных тортов, но этот может быть самым темным и влажным благодаря добавлению сметаны и порции черного какао-порошка для очень темного цвета и вкуса.

Не говоря уже о том, что это до смешного просто: однослойное ощущение, для которого требуется только одна миска (и стеклянная мерная чашка) для торта и одна маленькая кастрюлька для глазури. Серьезно, электрический миксер не нужен!

Я действительно не думал, что когда-нибудь смогу превзойти самый лучший шоколадный торт… но вот мы здесь.

Зачем портить хорошее, спросите вы?

Что ж, я получил комментарий к моему идеальному шоколадному торту в поисках хлипкий шоколадный торт (я упомянул, что один из моих первых тестов включал сметану и получился «настолько влажным, что едва мог поддерживать себя, не говоря уже о слоях густой помадной глазури»… этот человек искал именно такой торт.)

И будь я проклят, если это слово — клэгги — не засело у меня в голове (правильно, учитывая, что это слово буквально означает «липкое, цепляющееся, как грязь»). Мысль о торте, таком влажном, что он почти как пудинг… ну, я просто не могла выкинуть его из головы.

Первая версия этого нового, более липкого шоколадного торта, несомненно, была вкусной и очень влажной, но она немного осела в середине, а глазурь стала больше похожа на глазурь, стекающую по бокам и скапливающуюся на тарелке (благодаря у бога был приподнятый край). Это был действительно горячий беспорядок, хотя и вкусный.

Мне понадобилось еще две попытки, чтобы получить торт со слегка выпуклой верхушкой — мечта любого пекаря. Мне пришлось немного уменьшить липкость, уменьшив количество жидкости и добавив немного больше структуры, чтобы пирог не получился вогнутым. Но, несмотря на эти изменения, он по-прежнему сохранил свой совершенно декадентский вкус и текстуру. Осмелюсь сказать, что это самый влажный шоколадный торт, который у меня когда-либо был.

Хотя нельзя отрицать, что этот торт Интенсивный (с большой буквы), он не слишком сладкий, а сметана прекрасно подчеркивает насыщенность шоколада и сохраняет торт влажным в течение нескольких дней (не то чтобы он продержался так долго, но еще).

Я также использовал несколько столовых ложек черного какао-порошка в дополнение к уже темному голландскому какао, как в торте, так и в глазури, чтобы сделать торт еще темнее и драматичнее. Если вы хотите повторить то же, что и я, используйте 15 г черного и 30 г голландского в торте и такое же соотношение в глазури.

Вы, конечно, можете использовать какао голландского производства или смешанное какао, такое как Hershey’s Special Dark или смесь тройного какао King Arthur’s, просто не используйте все черное какао, так как в нем мало жира и, следовательно, в конце концов оно не будет таким влажным, даже если цвет прямо из кондитерской Дракулы.

Мой любимый черный какао — Guittard Cocoa Noir (я считаю, что у него вкус лучше, чем у King Arthur’s). Что касается какао голландского производства, мне нравится Cacao Barry Extra Brute или, если я хочу разориться, Valhrona pure.

Что касается глазури? Ну, вы, конечно же, можете приготовить порцию моей глазури с шоколадным облаком (половины порции должно хватить), которая будет легче и пушистее, но столь же насыщенной и сытной. Но, для разнообразия, я хотел здесь что-то немного другое, хотя бы для того, чтобы не печатать почти один и тот же рецепт трижды.

Существует целый класс рецептов глазури, маскирующихся под глазурь, потому что назвать ее таковой очень сложно. Сочетание растопленного масла, сливок, сахара и какао, плюс немного сметаны… и каким-то образом оно должно затвердеть настолько, чтобы его можно было намазывать? Я называю BS Mine никогда не превращаться во что-либо, даже отдаленно напоминающее пасту, даже после нескольких часов в холодильнике и добавления чашки или двух сахарной пудры. Кроме того, я нашел аромат на основе какао слишком горячим какао для меня.

Поэтому я подумал, что попробую скомбинировать некоторые элементы этой глазури с классическим шоколадным ганашем, так что там есть как шоколад, так и какао-порошок для прекрасно округленного шоколадного вкуса. Шоколад также помогает глазури (да, это определенно глазурь!) превратиться в красивое, блестящее чудо.

Результат… ну, это не совсем то, что я ожидал, это точно. Я не решаюсь назвать это ошибкой, скорее счастливой случайностью — то, что, как я думал, должно было стать полным провалом глазури, каким-то волшебным образом в конце концов сошлось. Я не шучу насчет магии. То, что у меня было в кастрюле, было песчаной, зернистой, жирной массой из, казалось бы, разделенного шоколада и нерастворенного сахара. Это было не красиво и не вкусно. Предполагая, что я все равно его выброшу, я поставил его обратно на плиту и щедро добавил холодных сливок просто для удовольствия. В значительной степени противоположно всему, что вы когда-либо учили делать, когда дело доходит до шоколада.

Но каким-то образом глазурь превратилась во что-то великолепно блестящее.

Мне пришлось сделать это снова, чтобы убедиться, что это не полная случайность.

Я немного переработал процесс (оказывается, он работает так же, если сначала разогреть сливки с маслом, что является гораздо более логичной последовательностью), но результат такой же вкусный, глубоко шоколадный и великолепно глянцевый.

Я хотел очень простой однослойный торт, достаточно непритязательный, чтобы им можно было наслаждаться в будний день, но достаточно впечатляющий, чтобы его можно было подавать и по особому случаю.

Не могли бы вы превратить это в слоеный пирог? Думаю, да, хотя он не такой прочный, как вариант без сметаны, а блестящая глазурь может привести к тому, что слои немного соскользнут.

Что касается масштабирования, рецепт, как написано, делает один 8-дюймовый слой или два 6-дюймовых слоя. Если у вас есть только 8-дюймовые квадратные или 9-дюймовые круглые кастрюли, рецепт, как написано, вероятно, будет слишком тонким, и математика для его масштабирования будет немного сложной, поскольку она будет включать частичные яйца, поэтому я не Не рекомендую эту замену.

Сделать вперед Советы

Торт можно приготовить заранее и заморозить на срок до 1 месяца. Просто плотно оберните его несколькими слоями полиэтиленовой пленки и поместите в пакет с застежкой-молнией, чтобы предотвратить ожог от морозильной камеры. Дайте ему оттаять в холодильнике в течение ночи или при комнатной температуре в течение нескольких часов, прежде чем глазировать и подавать.

Глазурь следует использовать немедленно, так как ее трудно распределить, если она полностью остынет, и она плохо нагревается. После того, как вы приготовите глазурь, ей понадобится от 15 до 30 минут, чтобы остыть (в зависимости от температуры на вашей кухне) — она должна быть густой и намазываемой, но все еще блестящей. Что-то вроде консистенции арахисового масла — хорошее место для стрельбы.

Глазированный торт остается влажным в течение нескольких дней (в холодильнике в герметичном контейнере), но в холодильнике глазурь приобретет блеск яичной скорлупы. Он по-прежнему остается намного мягче, чем настоящий ганаш или даже масляный крем, что я считаю определенной проверкой в ​​​​колонке выигрышей (часто это моя самая большая претензия к большинству глазури, насколько твердыми они становятся при охлаждении).